Mezzene - Mec Carni

In osso

La prima la prima lavorazione che viene effettuata sui capi bovini durante il processo di macellazione.

Il primo passo della macellazione del bovino pevede la sua divisione in due parti lungo l'asse longitudinale, tagliando lungo la colonna vertebrale. Le due metà che prendono il nome di “mezzene”.

Le mezzene vengono a loro volta divise in senso trasversale in due quarti, uno posteriore ed uno anteriore. A questo punto ci troveremo davanti 4 parti: due quarti anteriori (destra e sinistra) e due quarti posteriori (destra e sinistra).

Quarto Anteriore
Quarto Posteriore

Il Quarto anteriore include i seguenti tagli:

  • Anteriore con pancia
  • Anteriore senza pancia
  • La pancia, la spalla e collo

Il Quarto posteriore include i seguenti tagli:

  • Posteriore
  • Coscia
  • Carrè