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Biancostato
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Biancostato
Tra le costole e i relativi muscoli dorsali dell'animale viene ricavato questo taglio di carne grassa ideale per il bollito e lo spezzatino.
La Iᵃ lavorazione si occupa di suddividere i quarti del capo nei principali tagli.
Il bovino viene suddiviso in 3 aree principali, dai quali vengono ricavati i più noti tagli che siamo tutti abituati a richiedere vedere nelle macellerie.
Con il termine “taglio” si intende la specifica porzione di ogni muscolo dell’animale che è stato macellato: conoscere in modo dettagliato i tagli di carne è fondamentale perché ogni taglio ha un uso diverso in cucina in base alle sue caratteristiche.