Prima lavorazione - Mec Carni

Iᵃ lavorazione

La Iᵃ lavorazione si occupa di suddividere i quarti del capo nei principali tagli. 

Il bovino viene suddiviso in 3 aree principali, dai quali vengono ricavati i più noti tagli che siamo tutti abituati a richiedere vedere nelle macellerie.

Con il termine “taglio” si intende la specifica porzione di ogni muscolo dell’animale che è stato macellato: conoscere in modo dettagliato i tagli di carne è fondamentale perché ogni taglio ha un uso diverso in cucina in base alle sue caratteristiche.

Biancostato

Biancostato

Brutto e buono

Brutto e buono

Codone - Picanha - Mec Carni

Codone (Picanha)

Entrecote

Entrecote

Fesa

Fesa

Fesone di Spalla

Fesone di Spalla

Filetto

Filetto

Fiocco

Fiocco

Gallinella

Gallinella

Geretto posteriore

Geretto Posteriore

Girello di spalla

Girello di Coscia

Magatello

Magatello

Muscolo Anteriore

Muscolo

Noce

Noce

Punta di petto

Punta di petto

Scamone

Scamone

Scaramella

Scaramella

Sottofesa

Sottofesa

Sottofiletto

Sottofiletto

Sottopaletta

Sottopaletta

Tenerone

Tenerone